Wednesday, January 24, 2018

Image Module (2)

Чикен тикка (Chicken Tikka) и Чикен Тикка Масала (Chicken Tikkа Masala)

Когда я бываю в Индии и обедаю в ресторанах, то обычно всегда заказываю там определенные любимые блюда. Одним из таких блюд является Chicken Tikka – кусочки курицы, маринованные в специальном йогуртовом маринаде и затем запеченные на деревянных шпажках в тандуре. По сути это бескостный вариант знаменитого Tandoori Chicken, хотя в Пенджабе его готовят как обычный куриный шашлык на углях. Подают его на стол обычно со свежей кинзой, кольцами репчатого лука и дольками лайма. Также Chicken Tikka является основой для еще одного моего любимого индийского блюда, вкус которого хочется повторять снова и снова, - Chicken Tikkа Masala, которое представляет собой тоже кусочки курицы, замаринованные и запеченные, которые подаются со специальным очень вкусным пряным соусом-подливой. 

Имея опыт приготовления обычных наших куриных шашлыков и тайских куриных шашлычков Satay, я решил узнать рецепт упомянутых индийских блюд и приготовить их.  

Погуглив и почитав немного, я остановился на рецепте Чикен Тикка Масала из кулинарных записок Алексея Онегина, тем более, что там еще рассказана очень интересная история возникновения этого блюда.

Итак, сначала надо купить примерно 800 г куриного филе (на обед для 4 человек) и озаботиться всеми необходимыми ингредиентами: 

для маринада:

  • 2 ст.л. сока лайма или лимона (я предпочитаю лайм)
  • 1 стакан йогурта (лучше купить турецкий или греческий йогурт)
  • 1 ст.л. тертого имбиря
  • 1 ст.л. тертого чеснока
  • 1 ст.л. красного перца
  • 2 ст.л. смеси специй гарам масала (продается в магазинах «Индийские специи)
  • 1 ст.л. куркумы

для соуса:

  • 40 г сливочного масла
  • 1 большая луковица
  • 1 ст.л. тертого имбиря
  • 2 ст.л. тертого чеснока
  • 2 ст.л. гарам масала
  • 1 острый перчик чили (сушеный или свежий)
  • 500 г протертых помидоров
  • 1 стакан сливок 22%
  • пучок кинзы
  • соль  

 Способ приготовления.

Я действовал строго по рецепту. Сначала нарезал куриное филе некрупными кусочками размером с грецкий орех, положил в миску, влил туда сок лайма и руками тщательно перемешал, чтобы каждый кусочек был смочен соком. 

Затем в отдельной посуде смешал остальные ингредиенты маринада, перемешал с кусочками курицы, смоченными соком лайма и оставил мариноваться на 2 часа. Одновременно замочил в воде необходимое количество деревянных шпажек-шампурчиков (чтобы не сгорели впоследствии). 

Когда кусочки курицы промариновались, я нанизал их на деревянные шпажки и, поскольку тандура у меня в тот момент не было под рукой, то вместо него я положил их на поддон с высокими краями и засунул в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, включенную в режиме гриля с обдувом. Далее готовил, часто переворачивая, до образования со всех сторон румяной ароматной корочки со слегка обожженными краешками.

В этот момент главное - не сожрать эту вкуснятину, не отходя от духовки, а начать готовить соус, чтобы получилась не просто Чикен Тикка, а Чикенн Тикка Масала. 

Как и многие знаменитые соусы, этот соус также начался с того, что я растопил в сотейнике сливочное масло, добавил в него мелко нарезанный лук и готовил до мягкости на небольшом огне, часто помешивая. Затем добавил к луку тертые имбирь и чеснок, помешал еще минуты две-три, добавил смесь специй гарам масала, мелко нарезанный перчик чили и тертые помидоры, накрыл сотейник крышкой, убавил нагрев и тушил минут 15 до тех пор, пока соус не начал густеть. Затем добавил в соус сливки, перемешал, добавил туда уже приготовленные в духовке кусочки курицы и тушил потом все это вместе еще 10-15 минут.  

В конце попробовал и соль добавлять не стал (тут все по вкусу), выключил плиту, передвинул сотейник на холодную конфорку, замешал в соус мелко нарезанную свежую кинзу вместе со стеблями и оставил потомиться и настояться еще минут на пять, пока доставал из холодильника холодное пиво и из микроволновки сваренный рис. 

Получилось все просто отлично и на мой вкус ничем особенно не отличалось от вкусного ресторанного варианта. 

Освоив такой относительно сложный рецепт, как Chicken Tikkа Masala, я решил в следующий раз приготовить просто Chicken Tikka. Поскольку погода позволяла, я сделал это по-пенджабски – на мангале. 

Поскольку соус мне готовить было не надо, то мне нужны были только ингредиенты для маринада. При этом вместо специй гарам масала, я взял спесь специй тандури масала, которую купил там же в «Индийских специях». То есть перечень ингредиентов для приготовления Chicken Tikka выглядит так: 

  • 2 ст.л. сока лайма
  • 1 стакан йогурта (турецкий или греческий)
  • 1 ст.л. тертого имбиря
  • 1 ст.л. тертого чеснока
  • 1 ст.л. красного перца
  • 2 ст.л. смеси специй тандури масала
  • 1 ст.л. куркумы  

А дальше все просто – порезал куриное филе кусочками, перемешал их с соком лайма, смешал оставшиеся ингредиенты с йогуртом, а потом и с куриными кусочками. 

После маринования нанизал на предварительно замоченные деревянные шпажки и жарил на углях до готовности. 

Альбом: Вкуснятина

 

Подал на стол на стол с рисом, свежей кинзой, кольцами репчатого лука и дольками лайма. 

И снова достал из холодильника холодное пиво. 

Приятного аппетита!