Wednesday, April 25, 2018

Image Module (2)

Запеченная свиная рулька с тушеной квашеной капустой

Путешествуя в прошлом по Чехии, Австрии и Германии мы всегда старались то там, то здесь попробовать свиную рульку, которую везде готовят по-разному, но всегда и везде это абсолютно беспроигрышный вариант сытного и веселого застолья. Ну вот, наконец-то, у меня и дома дошли руки до этой вкуснятины. 

Я покопался в интернете, скопировал себе несколько интересных рецептов и приготовил свою свиную рульку. По всем признакам рульку по-баварски. 

Сначала приготовил следующие ингредиенты: 

  • 1 рулька свиная;
  • 2-3 морковки;
  • 1 луковица;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 5-6 гвоздик;
  • 3 лавровых листа;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • 0,5 стакана соевого соуса (для цвета)
  • 2 ч.л. соли  

Сюда надо было еще добавить несколько можжевеловых ягод, но в ближайших магазинах их, естественно, не было, поэтому в этот раз обошелся без них. 

Тщательно промыл рульку под холодной водой, положил ее в 5 литровую кастрюлю, залил водой и поставил варить. Довел до кипения, в процессе несколько раз снял пену, потом слил воду с пеной, еще раз промыл рульку под краном, ополоснул кастрюлю, вернул в нее рульку, добавил к ней крупно нарезанные морковки, лук, чеснок, сельдерей и остальные ингредиенты, залил все это водой и поставил варить – довел до кипения и убавил нагрев до среднего так, чтобы кипело медленно (в следующий раз попробую сварить в пиве). 

Альбом: Вкуснятина

 

Как только кипение стало медленным, рванул на рынок купить квашеной капусты и вина (купил 1 л пакет с сухим шардонне). Обернулся примерно за час. За это время вся квартира уже заполнилась вкусным запахом булькающего бульона. Взял 1,5 кг капусты, отжал и слил в отдельную банку рассол (на утро!). В сотейнике разогрел растительное масло, пошинковал туда луковицу и жарил до прозрачности. Добавил к луку капусту, добавил вино (примерно 700-800 мл), посыпал все это зернами тмина и кориандра и оставил тушить периодически помешивая. Сахар добавлять не стал, т.к капусту купил кисло-сладкую.  

Таким образом для приготовления гарнира мне понадобилось: 

  • 1,5 кг квашеной капусты
  • 700-800 мл сухого белого вина
  • 1 луковица
  • по 1 ч.л. зерен тмина и кориандра  

Пока рулька варилась, а капуста тушилась, приготвил глазурь, смешав следующие ингредиенты: 

  • 0,5 стакана темного пива
  • 0,25 стакана соевого соуса
  • 2 ст.л меда
  • 3 ст.л горчицы  

Примерно через 2 часа как начала вариться рулька и через 1 час, как начала тушиться капуста, выложил тушеную капусту на противень, положил на нее сверху рульку, смазал ее глазурью и поместил в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекал все это примерно 1 час, периодически переворачивая рульку и смазывая ее глазурью. Когда все практически было готово еще минут 15 подержал рульку в духовке отдельно при температуре 230 градусов, чтобы корочка еще больше подрумянилась. 

Альбом: Вкуснятина

 

Ну что надо сказать?... 

Получилось очень вкусно. Я даже не могу себе представить, что может получиться, если варить рульку не в воде, а в пиве… 

Приятного аппетита!