Wednesday, January 24, 2018

Image Module (2)

Битые огурцы

Альбом: Chinese Food - 中国菜

Это очень интересная закуска, которая достаточно быстро готовится и является хорошим началом для дружеского обеда. Вообще у китайцев много вариантов холодных салатов из огурцов, которые отличаются как ингредиентами, так и способами нарезки и маринования.

Для этого блюда больше подходят не наши луховицкие или нежинские огурчики, а китайские длинноплодные огурцы.

Ингредиенты:

  • 2 длинноплодных огурца
  • 3-4 зубчика чеснок
  • 2 ст.ложки рисового уксуса
  • 1 ст.ложка сахара
  • 1 стручок красного перца чили
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 1 ч.л. семян кунжута
  • Соль по вкусу или 1 ст.ложка соевого соуса
  • 1 ч.л. пасты «доубаньцзян»

Пасту "доубаньцзян" (Chili bean sauce) я покупаю в Москве в магазине для китайских ресторанов, который называется "Вэйван".

Способ приготовления:

1.Длинноплодные огурцы я отбиваю скалкой так, чтобы «отбить» ему внутренности. При этом он трескается, а местами разваливается. Чайной ложкой удаляю семена и нарезаю вдребезги разбитый огурец на кусочки такого размера, при котором их будет удобно брать палочками и сразу отправлять в рот.

При этом существуют разные способы "битья" огурцов. Я вот бью скалкой, потому что мне так проще и понятнее :). Китайские повара отбивают плоской стороной поварсколго ножа-топорика для нарезки овощей цай дао (англ. cleaver, кит.菜刀). Есть видео-ролик, на котором хорошо видно, как это делается.

2.Затем я делаю маринад, смешивая уксус, сахар, соевый соус (соль), пасту «доубаньцзян», кунжутное масло, добавляю мелконарезанный чеснок и крупнонарезанный колечками красный перец чили.

3.После этого заливаю огурцы маринадом и посыпаю семенами кунжута. Даю постоять хотя бы полчасика перед подачей на стол. Чем дольше стоит этот салат, тем больше промариновываются огурцы.

Альбом: Chinese Food - 中国菜

И не забудьте налить себе рюмочку.

Альбом: Chinese Food - 中国菜

Приятного аппетита!